竹荪半个小时就腐化了,那该如何保存呢?

家乡菜,中国味。

虽然奔波了一天,回到家中的唐光均也不能马上休息,必须第一时间晾晒竹荪,如果没有及时晾晒或烘干,三四个小时后竹荪就会腐烂。晾晒过程中竹荪菌体温度逐渐升高,产生大量的游离氨基酸等鲜味物质。前几年的这个季节,唐光均每天都可以采收十多斤鲜品,今天的收获却寥寥无几。

今年竹荪收成怎么样呢?

天刚蒙蒙亮,唐光均就出发了。为了收获更多,他必须分秒必争。有心人才会受到特殊的眷念。几天前,唐光均考察的可能出现菌坑的地方,真的长出了更多的竹荪 。竹荪的菌裙完全展开之前,也是组织蛋白酶活性最大的时候,因此这个时间采摘的竹荪,其鲜味物质含量也是最多的。13年来,唐光均坚持把枯叶撒到竹林下面,虽然竹荪从破土到成熟只有几小时,但这些供菌丝生长的腐殖物,可能需要几年甚至几十年才会长成竹荪。 他期待亲手撒下枯叶的地方,能长出更多的竹荪。